RESTAURANT

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RESTAURANT Muséeのシェフ◆佐野一成

■プロフィール 1972年神奈川県生まれ。幼少の頃から料理人であった父の背中を見て育つ。

1991年成城「オーベルジュドスズキ」を皮切りに1994年小田急相模原
「パティスリーK-Poche」では洋菓子の基礎を学ぶ。
翌年1995年から5年間恵比寿「QEDクラブ」に勤務、
2000年広尾「レストランエノテカ」料理長に就任7年間の勤務ののち渡仏。

ポイヤック「シャトー・コルディアンバージュ」を始めブルターニュ「オテル・ド・カランテック」、「アルマンデュ」で研鑽を積み帰国。

銀座「カーサ・モンテス」、丸の内「ブラッスリーオザミ」、「メゾン・バルサック」など
の料理長を経て2018年10月より現職に就く。

トックブランシュ会員、エスコフィエ正会員

■自己紹介初めまして、佐野一成（さのかずしげ）と申します。

長年都内のレストランで勤めてきましたが、今回ご縁を頂き20数年ぶりに地元
神奈川に戻って参りました。皆さまにご満足して頂けるよう、これまでの経験を生かし
ひと皿ひと皿真心をこめておもてなしさせて頂きますのでどうぞ宜しくお願い致します。

特別ランチ　¥5,000(税込)　フルコース¥6,000(税込)

こちらのコースは横浜美術館企画展期間中チケットで　　　　　値引きがございます。 ■コース内容■
＜アミューズ＞
・オマール海老のタルタルを詰めた小さなシューとサーモンマリネの瞬間燻製
＜前　菜＞
・秋刀魚と焼き茄子のプレッセ　根菜のピクルスと3色のソース
＜お魚料理＞
・鮮魚のポワレ　九条ねぎのエチュベと柚子の香るブールブランソース
＜お肉料理＞
・牛ほほ肉の赤ワイン煮込み　ミュゼ風
＜デザート＞
・かぼちゃのムースを宇宙に煌めく惑星に見立てて

■パン・コーヒーor紅茶

ビジネスランチ　¥1,500円(税込)　平日(～13:00)限定

お急ぎの方のためのランチです。テーブルのご利用は1時間程度とさせていただきます。 ■サラダ
■スープ
■本日のメイン料理
■パン
■コーヒー

プリフィックスメニュー　¥2,400(税込)

前菜＋メイン料理＋パン　コーヒーor紅茶　　　　　　　　　　　　　スープとデザートはお好みで追加下さい ■コース内容■
【前菜】
■本日のオードブル盛り合せ
サーモンマリネ・白見魚のエスカベッシュ
野菜のムース・サラダ・テリーヌ・キッシュ
グジェール・モルタデッラ・ミラノサラミ・etc...
シェフ自慢のオードブル盛り合わせでご用意しました

【おすすめの一品】お好みで追加下さい
◇¥900(税込)　Petit¥600(税込)
■「数量限定」オニオングラタンスープ
◇¥600(税込)　Petit¥400(税込)
■季節野菜のポタージュ

【メイン料理】
■鮮魚のポワレ　クラムチャウダー風
■国産豚肩ロースの香草パン粉焼き
■国産鶏もも肉のコンフィ　ローズマリー風味
■米国産牛サーロインのステーキ　お野菜のグリルと共に
◇追加料金¥500(税込)
■supplément menu

【パティシエのデザート】お好みで追加下さい
◇¥600(税込)
■温かいガトー・ショコラ　塩キャラメルのソース
■完熟バナナのムースグラッセとライムのソルベ
■ティラミス　モデルヌ　～ミュゼスタイル～
◇¥800円(税込)
■季節の果実の庭園風　サクサクのサブレとパン・ド・ジェンヌ
■ほのかにコニャック香るサヴァラン　ラムレーズンアイス添え